酒 德

酒德，指飲酒的道德規范和酒后應有的風度。合度者有德，失態者無德，惡趣者更無德。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣， “顛覆厥德，荒湛于酒”， 《尚書·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是: “飲惟祀” (只有在祭祀時才能飲酒)； “無彝酒” (不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒)； “執群飲” (禁止民眾聚眾飲酒)； “禁沉湎” (禁止飲酒過度)。

1.周公首先提出酒德
酒德，即酒行為的道德。首先提出 “酒德” 概念的是周公，他反對酗酒，所提倡的是 “毋彝酒” (《尚書·酒誥》)。所謂 “毋彝酒”， 就是不要濫飲酒。怎樣才算不濫飲酒呢？《禮記》中作了具體的說明：“君子之飲酒也，一爵而色溫如也，二爵而言斯，三爵而沖然以退。” 被后世尊為 “圣人” 的孔子曾提出 “唯酒無量，不及亂”， 就是說各人飲酒的多少沒有什么具體的數量限制，以人飲酒之后神志清晰、形體穩健、氣血安寧、皆如其常為限度。“不及亂” 即為孔子鑒往古、察當時、戒來世提出的酒德標準。

先秦時黃門侍郎趙整目睹符堅與大臣們泡在酒中，就寫了一首勸戒的《酒德歌》，使之反省而接受了勸諫。古今醫學從保健的角度也極為提倡酒德。戰國時期的名醫扁鵲就說：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。” 唐朝 “藥王” 孫思邈曰：“空腹飲酒多患嘔逆。” 明代醫學家李時珍也說：“過飲不節，殺人傾刻。” 現代醫家還總結了不少飲酒的科學方法。

總之，制止濫飲，提倡節飲，文明飲酒，科學飲酒，這就是中國酒文化所提倡的酒德。除此之外，酒德還反映在酒的釀造和經營行為上。按現在的話來說，就是酒的釀造，要嚴格按工藝程度和質量標準去做，不能偷工減料，以次充好，酤酒必須貨真價實，不缺斤少兩。我國許多傳統名酒之所以千百年盛譽不衰，一個根本的原因，就是始終保持重質量、重信譽的高尚酒德。

2.節制有度，不強勸酒

總起來說，中國傳統主張讓酒回歸到文化的本位，講求以下的酒德：

一是量力而飲。即飲酒不在多少，貴在適量。要正確估量自己的飲酒能力，不作力不從心之飲。過量飲酒或嗜酒成癖，都將導致嚴重后果。《飲膳正要》指出：“少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。醉飲過度，喪生之源。” 《本草綱目》亦指出：“若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則傷軀隕命，其害可甚言哉！” 這就是說，過量飲酒，一傷身體，二傷大雅。有的人或賭酒爭勝，或故作豪飲，或借飲消愁，都是不明智的做法。

二是節制有度。即飲酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超過八分，這樣才飲酒而不亂。《三國志》裴松之注引《管輅別傳》，說到管輅略自勵勵人：“酒不可極，才不可盡。吾欲持酒以禮，持才以愚，何患之有也？” 就是力戒貪杯與逞才。明代莫云卿在《酗酒戒》中也論及：與友人飲，以 “唇齒間沉酒然以甘，腸胃間覺欣然以悅” ；超過此限，則立即 “覆斛止酒” (杯倒扣，以示決不再飲)。 而晏嬰諫齊景公節制飲酒，山濤酒量極宏卻每飲不過八斗，都一直奉為佳話。