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中國(guó)酒文化知識(shí)大全
來(lái)源：http://www.www.hzzqhd.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
酒，是流淌在中國(guó)人血脈里的文化基因。從新石器時(shí)代陶罐中殘留的谷物酒漬，到商周青銅爵中沉淀的禮樂(lè)文明；從竹林七賢“以酒為名”的魏晉風(fēng)骨，到唐詩(shī)宋詞中蕩漾的千古醉意，這杯液體承載的不僅是五谷精魂，更是一部用杯盞寫(xiě)就的文明史詩(shī)。 來(lái)源：http://www.www.hzzqhd.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。其中的黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。
今天，當(dāng)我們舉起酒杯，觸碰的不僅是糧食與時(shí)間的結(jié)晶，更是五千年文明沉淀的溫度。讓我們循著酒香，走進(jìn)這片流淌著詩(shī)性與智慧的文化長(zhǎng)河。
一、酒的起源
酒與中國(guó)文化密切相關(guān)，它的發(fā)明者，與兩個(gè)傳說(shuō)人物有關(guān)：儀狄和杜康。
儀狄，大禹時(shí)代人；杜康，是夏代國(guó)王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名彰而不顯。據(jù)傳杜康在洛陽(yáng)一帶發(fā)明了酒。
據(jù)記載，酒的發(fā)明也相當(dāng)偶然。有一次，杜康把剩飯塞進(jìn)了朽空的桑樹(shù)洞里，過(guò)些日子發(fā)現(xiàn)樹(shù)洞流出了香噴噴的液體，取而飲之，感覺(jué)其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。洛陽(yáng)伊河邊有個(gè)叫"空桑澗"的地方，可能就是當(dāng)年杜康發(fā)明酒的舊址。
酒在河洛地區(qū)產(chǎn)生后，就融入博大精深的河洛文化中。后來(lái)周公頒布了中國(guó)第一篇禁酒令——《酒誥》，但并未完全禁止飲酒，而是把酒與周禮緊密相連，故周代的五禮均離不開(kāi)酒。現(xiàn)存的《詩(shī)經(jīng)》據(jù)說(shuō)是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩(shī)”其實(shí)就是在洛陽(yáng)收集保存的官方文獻(xiàn)。在這些詩(shī)篇中，與酒有關(guān)的占了大部分篇幅。
二、酒的別名
1. 歡伯：酒為歡伯，除憂來(lái)樂(lè)——《易林·坎之兌》漢代 焦延壽
2. 杜康：何以解憂，唯有杜康——《短歌行》東漢·曹操
3. 綠蟻：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐——《問(wèn)劉十九》唐·白居易
4. 老春：紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春——《哭宣城善釀紀(jì)叟》唐·李白
5. 醍醐：醍醐長(zhǎng)發(fā)性，飲食過(guò)扶衰——《大云寺贊公房》唐·杜甫
6. 屠蘇：爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇——《元日》宋·王安石
7. 曲生：亦作“麴生”。“麴生可論交，正自畏中圣。”——《烹茶》宋·陸游
三、酒的分類(lèi)
1.按原料分類(lèi)
糧食酒：以高粱、糯米、玉米等糧食為主要原料，如高粱酒、包谷酒等。
果酒：以葡萄、蘋(píng)果等水果為原料，如葡萄酒、蘋(píng)果酒等。
代糧酒：用野生植物淀粉或糖類(lèi)原料（如薯干、糖蜜）釀造，如青杠子酒、木薯酒等。
2.按生產(chǎn)工藝分類(lèi)
蒸餾酒：通過(guò)蒸餾工藝提取酒精，如中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌等。
發(fā)酵酒：不經(jīng)蒸餾直接發(fā)酵而成，如黃酒、啤酒、葡萄酒。
配制酒：以蒸餾酒或發(fā)酵酒為基酒，添加輔料調(diào)配，如藥酒、果露酒等。
3.按發(fā)酵特征分類(lèi)（主要針對(duì)白酒）
固態(tài)法白酒：傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，酒質(zhì)最佳，如大曲酒、小曲酒。
液態(tài)法白酒：液態(tài)發(fā)酵蒸餾，多為普通白酒。
固液法白酒：結(jié)合固態(tài)與液態(tài)工藝。
4.按香型分類(lèi)（中國(guó)白酒核心分類(lèi)）
-基本香型：
醬香型（如茅臺(tái)）：醬香突出，工藝復(fù)雜（“12987”工藝），空杯留香。
濃香型（如五糧液）：窖香濃郁，占市場(chǎng)75%以上份額。
清香型（如汾酒）：清香純正，地缸發(fā)酵。
米香型（如三花酒）：蜜香清雅，小曲釀造。
-衍生香型：
鳳香型（西鳳酒）：融合清香與濃香。
芝麻香型（景芝酒）：炒芝麻香氣，工藝獨(dú)特。
-其他：兼香型、藥香型、豉香型等共12種。
5.其他分類(lèi)
按酒精度：高度酒（50°以上）、低度酒（40°以下）等。
按酒曲：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
四、飲酒禮儀
中國(guó)飲酒禮儀的核心在于體現(xiàn)尊重與禮序，通過(guò)座次安排、敬酒順序、斟酒規(guī)范等細(xì)節(jié)展現(xiàn)文化傳統(tǒng)。
1.座次安排
正式宴請(qǐng)以正對(duì)門(mén)或背景墻的位置為“主位”（尊位），由主賓或最尊長(zhǎng)者就座。
主位右側(cè)為第一賓客位，左側(cè)為第二賓客位，依順時(shí)針排列（北方部分地區(qū)逆時(shí)針）。
商務(wù)場(chǎng)合主位由貴賓或領(lǐng)導(dǎo)占據(jù)，主陪位（主位對(duì)面）由主辦方負(fù)責(zé)人坐。
2.敬酒禮儀
順序：主人先敬主賓，按順時(shí)針或職位高低依次進(jìn)行，需回敬形成禮尚往來(lái)[7。
姿勢(shì)：起身站立，雙手捧杯（晚輩敬長(zhǎng)輩），杯口低于對(duì)方杯沿表謙卑.
說(shuō)辭：商務(wù)用“感謝支持”等，家庭聚會(huì)用“身體健康”等，避免強(qiáng)行勸酒。
3.斟酒規(guī)范
白酒斟至八分滿(mǎn)（避免溢出），紅酒斟1/3杯（便于醒酒）.
遵循“先主賓后主人、先長(zhǎng)后幼、先上級(jí)后下級(jí)”順序，及時(shí)添酒但不勉強(qiáng)。
4.地域差異
北方（如山東）講究“先干為敬”，勸酒熱情。
南方（如江浙）更重菜品精致，飲酒節(jié)奏緩和。
5.特別注意事項(xiàng)
量力而飲：以健康或駕車(chē)為由婉拒過(guò)量飲酒，保持清醒形象。
尊重差異：不強(qiáng)求他人飲酒，允許以茶代酒或請(qǐng)人代飲。
五、酒的釀造工藝
1.黃酒六法
稻米浸漬→蒸飯攤涼→加曲發(fā)酵→壓榨取酒→煎酒滅菌→陶壇陳藏（“冬釀夏熟”周期）
2.白酒工藝
醬香型“12987”（醬香酒的傳統(tǒng)釀制工藝）：1年周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。
老窖池奧秘：瀘州1573窖池群，微生物群落形成“酒魂”。
六、中國(guó)酒之最
中國(guó)最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。
中國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。
中國(guó)最早的啤酒廠：建于1900年，哈爾濱。
記載酒的最早文字：商代甲骨文。
最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書(shū)《養(yǎng)生方》。
葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。
最早的釀酒規(guī)章：周代，《禮記·月令》。
古代最著名的酒百科全書(shū)：宋代竇蘋(píng)的《酒譜》。
七、中國(guó)八大名酒
中國(guó)八大名酒是茅臺(tái)酒、五糧液、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒。
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