為什么開瓶之后會聞軟木塞？

原因相當簡單，就是確認這支葡萄酒是否已經壞了，但壞了的原因有很多種。舉例來說：

因為潮濕，軟木塞發霉，進而影響到葡萄酒；或軟木塞太干，空氣已經與葡萄酒接觸；亦或放在密不透風的空間等等。

再者，單純聞軟木塞就能聞出葡萄酒的好壞，是非常以偏概全的。葡萄酒必須與空氣接觸后開始發生變化，進而才能品嘗到各種味道，而非單純聞軟木塞就能得知的。

2.看瓶底凹槽的深度就能判斷酒的品質

許多人在買葡萄酒時，會刻意把大拇指伸入凹槽中，透過瓶底的深度來評斷這支酒品質的好壞。這是一個錯誤的觀念，也沒有任何的根據，酒瓶的凹槽只有兩個用意：

在運送的過程中，能夠減少瓶子因為碰撞而出現風險的情況。當酒長時間橫放或直放時，酒中的雜質會沉入到凹槽當中，容易集中在一起。

3. 通過酒精濃度就能判斷酒的好壞

在過去，酒精的濃度確實是一個很好的判斷依據，但現在不同了。現在葡萄酒越來越多樣化，酒精濃度不再只是一個區別好壞品質的分界，而是讓酒體、酒感、酒質多樣化的元素。葡萄酒是很感性的，就像每個人的口感不同、認知不同。

同一塊牛肉，有人喜歡八分熟，有人喜歡五分熟，有人喜歡三分熟，我們并不能去影響別人的好惡。

4. 有名氣的葡萄酒才是自己喜歡的

曾經我的一位好朋友跟我說，如果想用一年時間把全世界酒莊的酒喝過一遍，那每一秒要喝3000cc，而且24小時不停，持續365天。葡萄酒風味會因為氣候、地形、土壤、溫度、品種和收成時間等因素，產生無限可能。

葡萄酒是追求自己喜歡，而不是去追高價格，今天花200元買到一支自己喜歡的酒和花二十萬買到一支自己討厭的酒。這兩種感覺是截然不同的，這世上有千千萬萬的葡萄酒，我們可以挑選自己喜歡的，但我們不見得一定需要去買名牌。

5.葡萄酒放的時間越長品質越好

葡萄酒也是酒，能像威士忌或高粱酒那樣放個三十年以上嗎？不是所有的葡萄酒在釀制前都以陳年為標準，市場上只有30%的葡萄酒可以陳放，絕大部分都屬于即飲類型。

收藏類型的酒在剛剛裝瓶發布時，口感并不怎么樣，酒評家多以“封閉”、“緊實”、“艱澀”、“單寧強勁”等詞匯來形容，甚至給予很低的評價，這是因為，這些酒還未經過足夠時間的陳年，沒有釋放出全部的潛力。

其實，葡萄酒還是喝掉比較實在一點，葡萄酒確實是有收藏，但葡萄酒像人一樣也是有壽命的。

6.只有紅葡萄酒才適合陳年
除了部分品質優秀的紅葡萄酒可以陳年以外，蘇玳白、年份香檳、德國的雷司令以及來自盧瓦爾河谷、西澳和西班牙南部的高品質白葡萄酒等，也有著可與紅葡萄酒相媲美的陳年潛力。

7.酒瓶一定要躺著放才最好
不管躺著還是站著，最重要就是擺放的地方是否空氣流通、干燥和低溫等。把酒瓶躺著放，就是為了迎合軟木塞本身特殊的性質，讓軟木塞能夠接觸到葡萄酒，從而膨脹阻隔空氣進入酒瓶里。

而新世界的葡萄酒已經走向環保，大都用旋轉式的瓶蓋，所以現在新世界的葡萄酒也可以站著放。隨著軟木塞制造工藝以及葡萄酒保鮮工藝的精進，也許有一天，我們將不用再糾結葡萄酒的擺放方式。

8.好酒不需要搖杯

有些人會覺得，好的葡萄酒不需要搖杯，香氣自然會釋放出來。

當我們拿到一杯葡萄酒后，首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等，通過外觀上的分析獲得部分信息。

接下來就是聞香和品酒，在此階段，有時需要搖一搖杯子。搖晃酒杯確實會增加葡萄酒接觸空氣的面積。飲用者在搖杯的時候，葡萄酒就會融進空氣，其散發的香氣也會立即沖擊人們的感官。

對葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

9.所有的酒都需要醒酒

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。

同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香和果香逐漸散發出來，口感變得更加復雜、醇厚和柔順。

因此，年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。

除此之外，經過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。所以并不是所有的酒都需要醒酒。

10.差年份釀不出好葡萄酒

降雨、光照、溫度和災害情況等都是影響年份的主要因素。由于氣候因素比如溫度和降雨是難以預測且無法控制的，每年對葡萄的影響都不同，因此每一年的質量和產量都是獨一無二的，于是有了年份的差異，也有了所謂的好年份和壞年份。

年份等級可以作為某一產區氣候條件的一個指標，但對某一產區的每一個年份來說，釀出來的葡萄酒品質有高有低。

對于那些品質優秀，不以品質做妥協的優秀酒莊來說，壞年份也未必和壞酒直接掛等號，即使某個年份比較艱難，釀酒師依然可以通過釀酒技術加以彌補。

圖文來源：古頂小紅屋生活館