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單看保質期，不能辨別葡萄酒是否變質了！
來源：http://www.www.hzzqhd.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
由于我國《食品安全法》的強制性規定，所有食品的外包裝上都必須標明保質期，葡萄酒也不例外。大多數進口葡萄酒的中文后標簽上注明的保質期為10—15年。那么，判斷一瓶葡萄酒是否變質，這個“保質期”真的有什么參考意義嗎？我們應該如何判斷葡萄酒是否變質了呢？
葡萄酒的“保質期”
實際上，由于法律規定，葡萄酒的保質期可以算是一個很有“中國特色”的概念。如果是一瓶沒有中文背面標簽的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質期的。但是，酒標上的“10年”保質期，并不能從食品安全的角度反映葡萄酒保鮮能力的上限。也就是說，葡萄酒背面標簽上的“保質期”并沒有太大的參考價值。我國紅酒的保質期一般為10年（也有5年，15年的），但國外的葡萄酒都存了幾十年，很多沒有保質期一說。我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年的保質期，是因為要滿足國家食品衛生法規的要求，在任何進口食品的標簽上均要標出其保質期，而對于葡萄酒這個比較特別的商品也不例外，而15年是目前國家規定的最長的保質期。一瓶好喝，讓人心曠神怡的葡萄酒就夠了。如果你太沉迷于適飲期和陳年潛力等概念，那就得不償失了。
首先，如果一瓶葡萄酒開瓶超過一周還沒有喝完，那么這瓶酒很可能已經失去了原本的味道。當然，一些高酒精度葡萄酒和加強型葡萄酒（如波特酒）往往可以持續更長的時間。判斷一瓶葡萄酒是否酒質受損，簡單的方法是在開瓶后通過望、聞、嘗三個步驟進行簡單判斷。 葡萄酒開瓶一段時間后往往會“變質”，所以最好在開瓶后的兩三天內飲用。如果是一瓶放置了很多年的老酒，你不確定這款酒是否還適合飲用，可以先觀察一下酒的外觀：葡萄酒在經過一段時間的氧氣接觸后，顏色會變得暗淡和渾濁。例如，在氧氣的作用下，紅葡萄酒會慢慢地從明亮清澈的紅色變為接近棕色。另外，沉淀物也不一定是葡萄酒質量不好的標志。陳年的紅葡萄酒有沉淀是正常的，因為放置一段時間后，葡萄酒中的色素和單寧等物質會結合產生沉淀。造成葡萄酒品質受損的原因有兩種：一種是葡萄酒原本是不符合標準的劣質酒。第二是開瓶后太長時間沒有飲用。不達標的劣質葡萄酒，有燒焦的橡膠和大蒜等令人不快的味道，應該避免飲用。一些便宜的利口酒可能含有二氧化硫的味道，因為釀酒師使用了過多的二氧化硫來殺菌。而由于開瓶時間過長而變質的葡萄酒，往往會散發出刺鼻的氣味。在高溫和氧氣的作用下，葡萄酒可能會聞起來像洗甲水、醋或油漆稀釋劑。 放置一周以上的葡萄酒一般不會對人體健康造成危害，所以如果你非常好奇的話，也可以品嘗一下破損的葡萄酒是什么味道。不難想象，經過長時間的氧化，葡萄酒會有刺鼻的酸味，被高溫環境破壞的葡萄酒也會有臭雞蛋和橡膠的味道。
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